世界には多種多様な民族がおり、それぞれが長い年月をかけて育み磨いてきた独特の食文化を持っている。そんな食の姿を、作る人々の努力と知恵に焦点を当てて紹介。そこから見えてくる食のルーツや人間との関わりを考え、現在の日本の食卓を見つめ直す。

「人間は何を食べてきたか」は、世界各地の食文化と人間と食の関わりを探求するドキュメンタリーです。風土に適応しながら育まれてきた食文化の形成過程や、それを形にしてきた人々の試行錯誤を描き出します。視聴者に食の本質やその起源について深く考えさせる作品です。